[热菜] [热菜]盐水泥猛鱼褒

【菜名】 盐水泥猛鱼褒 & I, J4 I" ^8 c+ E- L
【所属菜系】 粤菜（粤西或沿海地区）
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2 v4 @; A2 J" X& g6 P# m2 M【特点】 新鲜，原味，基本上除了盐和姜外什么都不加，用来配白粥是极品。
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: U  v4 f9 S" l" c【原料】   ' l3 Q- P% N  S# `" S. o& P

3 w- A3 I% Q- N; L新鲜泥猛鱼三四条多少自己再加（报歉没有图片，食友可以上网找一下）。 生姜30克。精盐少许（可根据自己口味调整，不过由于是配白粥，可是适当放多点），油、小许，瓦褒一个，不要太大的，四五条鱼的分量的褒就OK，. h0 {  p$ }% n1 ^" p
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【制作过程】   1 \! F. ~6 o( w" @
    把新鲜的泥猛鱼清理干净（一定要小心背上的刺，给扎到的话，那种痛苦可以说会记住一靠子的。）肚子一定要清干净，不然会苦，主要是要注意那胆，如果不行就买回来时叫卖鱼的帮你，不要呈能。
2 [8 f/ r, X/ E; S- ]! g9 |% e4 T# K   再把瓦褒放半褒水，煮开，水一定要沸腾，然后放油、盐、姜。再煮沸，这时就放鱼，盖上盖，一两分钟息火就完成了，1 X; \: V% k' L+ a
  这道菜的特点是鱼肉特别嫩、脆，因为泥猛鱼少刺肉厚，用油煎肯定不好吃，做好它的两种方法就只有煮和闷了。下次再教大家做闷的。