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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 ( N; S& k) c5 k9 [/ D: ]
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。8 ?2 x; E# e x0 _1 x/ Q
制作：
% X# S* {$ F6 k% A(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。$ v" D" v9 h* b* F* f
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 }7 \5 p2 J; x4 @1 I1 h% Q% J
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
9 r% b! ]5 X0 N' h备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。3 S0 h5 Y: y8 M* S
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2、葱炖猪蹄 3 q% W* x) Y- _+ k. W( q
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。. o: a2 v# @. Z- _/ R4 `# ~
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
: {7 _8 Z, Y# G0 A锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
4 A' l, F5 y$ ?5 z3 k功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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" q$ L# o9 _* {. i. U+ V T! [3、红烧猪蹄 + H4 y& }! `9 j
原料：猪蹄750克。0 m& T- @# h! K8 P
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
0 ^( G7 q6 Z: [: C5 v制作：
5 E2 s' \' y$ y. z2 Z1 \! b! x(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。9 A' g) X- Q, \" Y& x
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。4 a: E/ q5 q. P5 D
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
3 u! J8 Z- w2 D$ o1 g5 p药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克2 r3 u2 I' F" P. ]3 W
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许( [7 [/ {, b! T$ u) f. n
制作：
7 I+ _' v8 C, v. K0 w. C(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
( y4 f- m2 R% \: O(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。/ w2 X. N/ o" }1 ~5 T
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。8 }% a4 ?% G! f
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。$ O+ E+ ?1 @9 r& T' |" @
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5、大蹄扒海参( R- A" {& z @( c) f: S
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
! S+ M i& z. p调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。: Y, O( S% \5 C3 Q ?& w3 z; \) Q: O
制作：( ?9 s1 P7 v/ n8 N# l
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。& Q- x! J* o7 K7 e. \! F
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。1 ?0 @- k$ D, a8 N7 W
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。+ j6 a& S& R$ b* U# f( K. I: [
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
8 L+ ~, k9 Z4 `4 E9 x9 b再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
: A; p) p7 y# u: n. O调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。! u* R9 r+ ?7 I4 d* y# O& U
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7、红扒猪蹄
% U) V! x8 a" h2 }原料：
4 b8 ^8 J! y* _! X( o+ q肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
- p _' @, }' ~. }# i+ ?6 \将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。' l. x9 x$ x# U: x& y/ }
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。" ?! V3 C2 a$ w6 h1 J* r) ~$ q
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8、红烧猪蹄
A- [' f, Z/ B9 `6 y; R主料:猪蹄. B$ X# L- n H/ j2 t% Z0 _& @+ R
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
- o( d9 Z1 |& W6 j' O$ F( b, j方法:) Z& ^& z, p1 b, V7 }" }( b$ E
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
$ b4 ^2 g& W% h6 Q6 B9 V2 C(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.. d$ K; M& D% w) N- n
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
$ }, n% a7 ?* L/ y(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄., e u5 f# F' I# u) z& o3 P7 U
(5). 烧开后,加盐调好味道.
( @9 a* y7 D( c# _9 h, b. q G(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.% r2 d" d. ~& w0 I
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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