标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
% R# U$ l* y! w6 B名称：清蒸鲈鱼: X/ p9 x9 s- L8 m8 K
口味：咸6 F. N! `; ]$ D3 Q
主料：河鲈鱼# i* \! w. L& Y
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
+ t( Z+ A* A* N7 W, s7 S& ^4 F做法：  n  B+ e: w. d6 c* h" ]/ c" V+ H
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。5 T/ @' z% I( t. k* G& V9 A
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肚里和盘底放上姜片葱段。; O( ~, p1 N* f3 t4 W
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1 h' G4 K" y6 @+ j7 O- V7 d水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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9 h0 r4 g% c+ G5 k9 |蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。: c* }# a. ~. Y. \" N

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" C. M0 X5 i8 n' Y5 [: `  {浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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( U7 I9 H6 R- {7 `热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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吃吧！
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3 e) f: m" o. I& H个人点评以及注意事项：  ?; w3 }" b4 f( o9 b5 k2 q+ m
鱼要收拾干净。
3 F0 H$ s% h" [7 I+ j- F/ d* C大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
$ v, ^* z6 }9 p; \) Y  E4 h. ], u蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
. n0 ~# Y! g+ Y# \/ |: O# J油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
% z' J9 L) s9 }- d) P1 |" C0 x1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。