[热菜] 糖醋排骨

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材料：; }- L+ P/ Q/ t  |/ R* M# G% T6 B9 D

0 l  D  O. O; \8 ]  @肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量
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" Q) f/ ~0 x. J! j做法：
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! K! j: `2 x/ R0 B# Y1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。& i0 B8 r2 ~6 q, `0 M, A

# u* d6 q* {8 M$ x- F0 H! d2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。! ?* ]: G& _# x* x+ `, W

* v' T" Y) @" V) ^4 _- [* p3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
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; H2 a% y: e0 M8 z4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
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% [1 _. v4 h& I# c% p0 I0 S5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。6 b: a: j" ]$ J% f) _" x$ _- {# \
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PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。6 K9 x7 @9 o8 P

5 q- y+ E& Q# T1 B* N  F    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
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+ n$ m' [9 P( F! v, W2 _  g: N    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。8 D- s: R" @' z5 I' L& T+ j+ R1 u

3 ~3 l% z, ^5 p7 Q    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢