周末天气太热，哪儿也不想去~刚好昨天看到日升昌管理的帖子，参加食神大赛，一贴顶过去五贴，高奖励，人情味，一个贴升五级，不费劲儿！what are you waiting for？" p6 U! g7 X$ x' }
好久没做麻辣小龙虾了，嘴又馋了，随即下楼骑上电驴就奔菜市场了，刚好献个丑，做个菜参加下大赛，混点积分
8 x1 k- Z* P! W! q名称：麻辣小龙虾3 H& r6 w1 I3 r- g5 [7 r
口味：必须麻辣
+ N" M$ u: G- v" @主料：只能小龙虾
% Q7 ?- r6 y2 w  x辅料：辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻  葱姜蒜 豆瓣酱 龙虾料 耗油 糖  老抽 生抽 啤酒: c- [. z2 d. h* Q7 P
做法：如下！
$ |9 l. o* t7 u1、先将市场上买回来的龙虾在水池或者菜盆里面泡一个小时，反复冲洗，然后用牙刷或者其他小刷子将腹部、头部尾部刷干净！有的去头去尾，但我这个做法不适合那么做...别嫌麻烦，谁让咱是吃货那！4 d, k' i6 G. I9 F# k3 C4 M

+ H" R2 V0 s2 K( i% [9 L2、将反复刷洗干净的龙虾找个漏盆沥掉水，备用3 }- M+ r5 B. \2 w  O

7 |6 d! H8 q2 n* H3、在沥水的这段时间也别闲着，可以准备辅料了，麻椒和辣椒根据自己的口味添加- [+ a1 z& U7 W/ X# w9 S
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4、准备好了辅料就可以开火了，锅里放置适量的油。。。一定要适量，这个时候不是煮龙虾，而是先过油活炸，这就是不去头去尾的原因。。。这样既能高温杀死龙虾体内细菌，也能保持虾肉鲜嫩，. m' l9 D% Z, D2 C, |
热油放入鲜活的龙虾，比较残忍。。。过油时间不宜过久，下锅简单翻下就好，我这次买的比较多，所以分了两次炸的。& f) |3 `  Y5 I5 Z: @4 a4 }

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9 k3 h3 D. g& d4 ^* G5、将炸好的龙虾放在旁边尽量将油沥掉，现在提倡健康养生，尽量还是少吃油脂
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6、再在锅内放入适量的油，加郫县豆瓣酱炒香，再加入辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻  葱姜蒜等一并炒香，火可以改小一些，千万别炒老了，这张照片拍的不太好，各位凑合看吧3 [- B' H% @: u8 O1 u  h, d

2 U) u  k7 x  {- u7、放入龙虾翻炒，倒入啤酒，老抽上色，加入适量的耗油，生抽，鸡精和糖4 {; ~5 b, M& |4 G
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8、煮五分钟左右即可，中间可以尝尝汤汁的味道，因为豆瓣酱和耗油等都属于高盐类的，所以我一般不再放盐了6 a" i1 `; q& t

" d) ]2 y+ \) _8 r, x$ W3 F9、这个时候其实就差不多了。。开锅就可以闻到麻辣的香味，但是作为处女座的人来说感觉有点不完美。。
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10、加上这个就十全十美了。加点辣椒或者香菜，红绿搭配是不是更好看一下- O$ T* d7 g" Q
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个人点评以及注意事项：这个菜比较繁琐，但是我这个吃货就是喜欢吃啊，对外面的卫生心里没底，自己做感觉相对好一些，所以自己研究了研究，: Z+ V7 d1 F* x  [$ L0 E. g( Y
                   又看了看别人的做法，做了几次，感觉还行，反正每次都吃的精光光，汤汁泡馒头麻辣甜香也有另一种享受。$ W( M  [: I' ]. z- `. b! v
                   最后要注意的就是...不要怕麻烦，一定要清洗感觉，龙虾虽好，也不能贪吃哦！！# C6 B+ W& ?" f8 b8 w% P5 R& d+ X
如果喜欢，还请大家多多支持，祝大家吃好喝好...干杯！# L$ q; Q1 t( s3 }( i9 A1 y

* [* d; m1 k2 |0 A' }' p[ 本帖最后由 人之夲性 于 2016-7-9 16:46 编辑 ]

家里自己做可以先把小龙虾处理下，比如除沙，去虾线和剪开壳

夏天的一道美食，看球赛必备良品

心1    老板可以开店了 ，夏季全国热卖品   

昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊

引用:

原帖由 qingqingwo 于 2016-7-10 16:20 发表 ( G( s0 m& H) h, a$ t) R
昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊

, ?* `: x; Q" I0 K! C; m* F8 }紫苏是啥子东西？我去查查，香料不会调配，怕搞不好适得其反，所以不熟悉的香料都没有买。

为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧

引用:

原帖由 ecompanyboy 于 2016-7-10 17:49 发表
( ?5 l) r8 S$ f& k' v为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧

7 j7 A! ]* n; @- Q2 u3 ]快速炸一下不会变老，壳儿变硬，肉会变的更嫩，以前沸水煮过，没有先炸后的虾肉有劲道

看着红红的小龙虾就掉口水 一直想尝尝什么味  没吃过

北方人的最爱了，小龙虾，南方这里比较少见，美味。