红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼, Z% j1 f7 X+ _' K
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
. D  b! Y  D4 M, M- p注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！% J  `' w( b. ?  Z  b6 ]
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, [* [; l- G. S在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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0 `' X( {6 S% h* q, s) h" i( V因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉3 u: n* ~8 ~+ r4 b+ J/ g( w* q
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感  Q7 R& m! j8 b/ r
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3 D! M4 c0 r* K调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错4 h3 g3 S) }2 F1 `% q1 \1 j7 y$ J
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, K# A! }; d1 m/ j下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.0 h4 L& o6 @2 b9 T  @
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! T- j" |. E2 z; u3 f等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了; N+ A/ b2 @/ n0 e4 n, P
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以! k4 A3 |  z7 ~$ V" u% F) a* F

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3 g( j$ A: c8 t0 p$ Z' \两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了6 U; Y7 S7 J5 i
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！! l7 t* x: [( a

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$ X, F& K. X( U& F& [( O% E2 e% a放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！8 P, |: J0 @; H% K  y) |
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: f, |* \+ x3 d3 A, z加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～) x, w* Z/ ?6 O0 B4 f( D
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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8 x- h$ H, ]* q0 n3 J现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅# ~* r2 e: C1 j# ~5 |* E
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……