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瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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# W3 {" u$ n6 o% v) G 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。: _9 x- P1 }' U R, ~
0 l2 C P V. C0 \' P 烹制材料(四人份)
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% t6 t' ?( o- P- }( M. i7 N 材料:1 q* H! s8 f$ u' \ A- i$ H
& _) r9 w0 T( _1 i: r2 E 鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)9 r, T# k9 d; l+ Q# P; y
( K* G9 S; E$ V9 m; P$ j0 B; o/ l 瑞士汁:
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)( q0 O: y6 h5 S8 p. }5 r- S5 o0 ?
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3 O6 [& z, r! J g% l. ]第一步6 y1 ?# p2 x2 P" M: V! p6 }
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1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 # o. g' j% I+ q& f
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" M) ^9 v5 q) S, z! T第二步
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2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
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8 b/ }, j; }1 d第三步
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3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。! {5 e/ ~( s+ m. e5 p% @" ]- N
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9 ^' m0 v6 }) f7 M% b( Q1 ^& p* p第四步5 S& a) B+ |5 f) ^# e# M, M
9 w; \; m* I, C! l! K8 c. j7 q 4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。 : r- v& o! y \, j# _! Y4 n1 r
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第五步
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& M9 \* Q& s5 I% s 5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
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) \" Y$ k5 X) C# G7 g e 1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。- y3 G( @' d# M& F' r/ E( d
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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/ j* }0 u2 q& G4 W+ ?! r" Z 3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。8 l$ v4 t" Q# A6 E. u s
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4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]