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香辣梭子蟹' K+ u! w8 u- Q# F% ^& M& \! S  K
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
. Z4 c3 R6 z9 v7 L  Z( H步  骤：
) @& ~" w* }- D" e1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
/ K. T" H  s  a* v2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用1 Z/ D) |4 v+ ~2 t" d( R2 Z
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出; x2 d( W# m+ t
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
1 t% L$ A" B( z5、加入辣妹子辣酱炒出红油+ w0 w4 j6 w- O4 Y
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片& p3 c) ~9 _! `* J
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕1 \' @6 ^9 ~2 M; E+ O; F
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根- W/ `2 ?# r' K0 g$ W
步  骤：2 y, m* r% A+ o& [# b3 A/ P
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
5 V$ ?) f5 c2 m# o2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
' N, x+ Z# {& }* @3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
5 w8 b/ G3 M0 y) x4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
% y; C' @6 n+ d! j8 d" e5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
; |! G6 z0 ~& \4 L' K' b* Q$ K6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香' ?/ D/ q/ N( \. C* P$ ?6 N
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕- ~# I4 p# {. h. h; @( M
8.放入料酒、生抽和老抽
0 m/ M+ L" o9 m8 w' C2 |" L9.加入半勺白糖，继续翻炒
9 k3 M: K0 U: [7 p' v6 \10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹
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- u; A' i+ c/ f2 R材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根1 e7 e" z7 Y$ J
步  骤：
5 S& d, U4 q$ j. e/ u0 J1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
6 u( i, ^7 `5 O$ Q- ^2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味& b* A7 I7 q0 q
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透( u/ K- W, v/ u- l
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
, L+ c5 ^9 H: ?5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好1 g1 F( t& R+ O  @# D
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味: A% ^4 P) l$ D4 i+ L& T
7.调成大火，倒入鸡蛋液
( e1 j5 N3 S) k8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花7 w) N, R0 I3 L7 i! Q3 r, }

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金沙面包蟹
6 `( ?8 ~# x7 v- o3 o& l材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄$ F! t5 h* c. K7 F
步  骤：+ I# N) q# a1 k1 _! K" \
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
7 H# t  t" a6 q& v2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手9 t# b0 N) i* J4 `
3、再将蟹身清洗干净
9 o2 k' K9 a0 }6 s) t) k; L4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
. P7 @9 H7 W* _5、炸之前裹上少许面粉) ?% ~+ H8 s% V: n
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用* ]6 ^) ^" o0 H# R7 R: P. F
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
2 g1 v: T# Y* R8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$ h2 p' q6 r, m2 x6 H9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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  S* O) C, {3 }* G6 B; X泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
( Z) j- j  X" K& [) K步  骤：" m' u( {4 ~9 B9 x
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
3 Y0 X. i) J8 f) q3 h2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开- L$ {* T7 ?( q) M, [+ b9 {
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
$ [( k  O2 A7 c1 u- C5 _7 H4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口9 e' y  z  ?9 C% ^  y9 k& c
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
! F9 Z9 c. V# r0 k6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
/ j8 c+ H  C: |% o7、加入螃蟹块翻拌均匀: E6 w: ?* k% U
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
# m5 A* D6 U3 n; z  D( T- f9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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+ T: W" o4 y% m9 b[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。