主料7 G/ V% Q! A8 `

2 j/ u) g8 y$ ^& X* |3 J8 y% \　　鸡腿适量: t- X$ o3 k7 o- m
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　　辅料4 ~9 @5 D# y0 O. V! m

" s* ?. p: y) t4 |　　干红辣椒适量
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　　花椒适量
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- T' q: A- z8 Y: q  P4 n( O　　大蒜适量
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+ ]& G3 h& X* B. R　　葱段适量9 I( R+ D5 B' ^* i
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　　生姜适量
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　　白糖适量4 H+ L  U4 J9 _; {6 D6 Y! B
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　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤# X1 U' o5 j; \$ h7 E
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；- S9 z' p" c' b$ P4 ^! n# K
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；- P* g7 D+ c7 A$ \5 n

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5 u7 D! i  _6 U4 J* E* [　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；2 x' f  v' L  G0 C7 m6 Z
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, v1 y9 f1 ^' s1 C　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。( b* V+ c. n1 A3 z% Y

( L1 ~9 I' p- `; l7 t- v! r7 p9 p　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；/ I! ^' s; b- Z' f0 t0 l2 P

. x6 H$ y( m) D% K* z4 }% D　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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4 g& X. }- r$ C2 R1 d　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；, s8 G- y( I: u8 P7 s7 B, O: S

. b2 x9 }. x- H) R. U1 ]* L　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；0 C: d2 Z" g$ y3 ?5 {0 N. {
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
5 n& L4 E; D! N0 X. g7 A我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。