香辣牛肉丝

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- |0 ?7 ?+ u. S! o% m4 l【材料】鲜牛肉500克
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红1 J2 x, U+ C' w/ f8 X

6 h: h: i6 e' F2 S, q油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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. d! K1 o4 T# G9 p% M1 G做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘" i2 Z+ s* m8 V" G- t

; ^5 a9 v- X' n8 h8 p米)。
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4 O0 N5 m# a/ H  B2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、6 _  A  T7 ^9 Q( B4 g6 S

$ Y) y8 u$ U+ ^+ U酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。, U% u4 h) I' U2 V$ @) y: c  u6 \
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。9 O5 `7 b& T! N
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贴心小提示
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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& Z7 O/ m) }/ @# _2 \7 L[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]