+ u: I. W& ]9 O# x( A2 T% n# p
1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：4 P4 a% p# h$ h, v! g
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。5 V& }1 F& l0 E. g
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。( z4 k" B% w5 U8 {% F
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
0 k5 ^( I3 J, }# L2 c3 U2 Q2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。/ K2 i  e- [4 q0 u  f' M% k* c
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
1 ?0 A. b- y0 A1 e4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
9 S# ?5 Z, g! @! }, O2 l5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
9 Y6 E. a7 B5 a- _( V) F. W5 ?4 i6 Q6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。) I4 X2 _, ?+ J
. D, w% r$ C; K& [8 F" T! m" Y
4 ^0 p6 I0 k! S' w
" a# s- g7 F3 l* B) U. [' ]9 W- M  o

, c# @9 g4 h- M- ^! S5 z" P% w8 c. r( c

; e4 a; |* {8 L4 M! N3 a7 B; H9 q, [6 G. t1 j7 r8 g( I0 b5 J
4 E3 J, C# `% E1 v- X9 Q

, C  ]# X% v  }3 R注意事项# A+ S4 J. \- R. s* H
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话