[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯' A4 L! A" _) f3 m/ ~2 g7 o, R  Q1 E

3 _6 H5 H* B" Y' k8 B6 B4 w# `大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
1 Q. k, \( P6 \. c! q' p. T9 I) m6 v( v' ^1 I
材料
# {/ G( Q7 t) i9 ^袪 濕 湯 料 1 包
) p5 c' f" C8 S, Y# K. b' J+ `: A冬 瓜 1 斤( T3 N. x  @% S7 S7 _: G
蓮 葉 1 小 角
" v" @+ {- y& i  E' ^& W瘦 肉 1 2 兩0 S+ Q. b* u: z9 w7 Y# L! S4 o! c/ D' K7 Q
" Z" V* A) v7 o2 w2 T
0 R8 Y. D2 j7 F6 e' h7 A
做法
3 g9 d3 G( L( H  c& \8 C2 I- p, ?% P! }* }$ l, d3 o3 h- C
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
2 F! Y0 L2 U$ J% o! _! v- I瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。: c5 j% R: h( t( [* }6 X6 q( ]0 \, n
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。$ b( j) `2 H& C- i. a. k# _
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。# {9 G3 X3 t' L( Y* b

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魚頭苦瓜湯- f/ l8 _# j! d

% P" e' n: X; R7 k: Z  V在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。: `+ I8 w- o* o8 ?% K
. b9 f% |% I7 \
材料
/ \% R6 C! A9 D& _3 Z大 魚 頭 1 個
/ M5 B1 ^7 k3 O2 {苦 瓜 1 斤
5 `: h3 i! i. e- i; o排 骨 1 2 兩! }) `. f4 X* H7 L+ @7 t
黃 豆 1 兩+ U7 p4 e! @$ o) q" C5 b
咸 菜 半 個& \6 U; w0 h4 T. x+ {( h
0 _1 d# E0 E; h% `7 _$ ~3 |
% Z) N6 a2 y& u
做法
) p- U$ e  H' y+ o2 ^* Y( @6 Y' k' g& p8 s+ f' G7 z
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。4 e" M6 Y9 B# {0 w/ O# R+ ~, |
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
, ]/ j$ ?6 g( G$ @  I苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。8 w  ~$ ~4 V; h! V9 M( W( {
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
; p) D/ n# v' |  B; T咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。6 z; x  G# {& z# W3 C6 r
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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; v* U- L2 F# y8 G7 Z. m沙蟲干牛鰍魚湯
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* A; w& q% L& V# X其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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4 g- j' B7 F/ E$ C2 j' f' |$ W材料' V: S( W' O7 {% B( J9 ^; w* j1 X
沙 蟲 2 兩
2 v! N/ e  q- X' C' z- j+ i5 _合 掌 瓜 1 斤
! i. n1 P( w; z' `8 {$ j9 h瘦 肉 4 兩1 y- @2 _! v+ B! F
牛 鰍 魚 1 條5 W& ]8 k* |! ]. y' ^. r
茨 實 1 兩
5 ]: F  C$ W3 ~3 }$ A2 _8 J淮 山 5 片- ]9 X% j% i' P8 ~/ i% y

) N  `+ ~9 k4 O+ p+ |; S) @2 d1 i2 d: H$ n$ J
做法
, N) [8 C, N3 P5 s( A( Z* E- i& Y5 v8 d! w
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
# e- V" F  H" Y' i0 {瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。7 M/ F1 U0 e0 ?4 i6 P+ D% Q
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。2 n% U" v7 a1 u3 j, n
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。2 |! Q2 p/ s' x: i( v$ p+ e
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯5 V* j4 A$ g8 [0 s- w5 j
6 `. P1 P2 J4 ]7 g. {
材料4 G. i7 ^( ]. d, n, g$ h) V' |  u  y
青 蘿 卜 1 條2 @. @! |$ O" L5 Z1 X. l& H; X
紅 蘿 卜 2 條- t7 @, w4 w3 x% `7 T
蚝 豉 2 兩9 R6 X& K4 p8 q7 c0 n4 H
瘦 肉 8 兩' q( D- v$ X' R
陳 皮 1 / 4 個: z) S5 a5 Q1 g4 j$ B1 m: _* T
' H: @9 w8 v% L. e6 i- n, _

! \5 Y, V# t. L- N) B; R做法
4 [' U1 \' G( \/ |& u* n+ }" H+ U( W% ]' Y" t
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。3 |, L" ^. f7 ^4 s
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
/ d" r% B- Z! ~: o9 ]瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。- @' k4 f! L3 b4 |3 B
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。* {* j" a# q4 U; [
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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生魚杏汁西洋菜湯( ?- L% j/ o/ J1 W8 _

; V- \# a% n6 `+ p  A- Z家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
" n. y% X4 t. E. V4 Z, v; Z" w" Q* I9 u
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。- h( Q% F' o# K$ W/ S2 Z1 G

$ s# L1 v9 }1 a' e2 N生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料9 T& M1 o* {6 `. |% E/ t5 _- R
生 魚 1 條
* o3 X6 h2 K6 b+ @西 洋 菜 1 斤
3 D, h1 z# \9 c0 ^* L5 r西 施 骨 12 兩+ e* S& |+ Z6 K+ J5 v, R
南 北 杏 少 許
; V! x& P& V" `8 P1 j蜜 棗 6 粒
0 u7 z' u. t1 v陳 皮 1/4 個1 M, [8 i& e+ U

( ?* ~# y+ ~& J
( P- V0 m$ O9 u3 H0 ~# _& V+ P& K做法
  A/ m  c5 R- b" }! G# ]
+ ]% ?- {8 Y8 X西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
: P% C% ?5 E0 {# q) K* D西 施 骨 洗 淨 出 水 。- K( [& X. Z  A- R! w  P  H8 J( G1 I
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
$ J( p# I1 Z1 u! q% Z! K3 {南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
& Q7 c+ S& U2 G鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。: H0 g* S/ q( g7 X4 y
0 E+ v' y$ K+ B$ O4 s
哈密瓜瘦肉湯" }: w; j: P1 `7 ?# F% W9 s
/ K# N7 ^5 ]: H3 v$ U. H
材料: f3 u! b1 y" e! }9 Q
哈 密 瓜 半 個
' m' Z! m' T1 H/ V7 z, x  e9 ?8 q. j) o( d瘦 肉 12 兩
6 E6 Q! g0 `; E2 B% N( t南 北 杏 2 湯 匙
+ U' e' j8 g) U* _8 u2 U2 n
: N9 R: @1 v% e
# v8 [* O  r; V3 S0 h* z/ Q  H做法
, Y! \7 N  w- X# V' N( \' E7 d5 ^/ k2 d
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。' G4 w- P% h* ~; Z& ^  I
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
# W  L& f6 \" q' U燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。3 S3 _2 X3 t5 l( l1 ^
3 B0 d6 `5 B2 L( W& ?1 W5 J+ h9 V
( ]4 H) P- c* @9 w
山班魚粉葛湯) T: ?' u7 s$ G+ F; \8 z

- |- `, O" u8 C( p& s清熱氣去骨火 骨痛遠離你
! `, L. W0 c& e9 }
; L0 k, K# l$ }2 O5 E此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。+ O! _4 U/ h4 M% v# F5 k4 @

# `( G, y0 P1 y, o( @4 r材料
5 v9 L8 _& p1 s. n' o山 班 魚 1 斤9 i, C3 P8 w2 I
粉 葛 1 斤4 @7 t' j  E# c7 V
瘦 肉 8 兩
( x- p* y8 O) g! U+ d赤 小 豆 1 兩1 z, U- ?* G: M* t; F
扁 豆 1 兩
# k) w9 H$ T, g9 S1 H9 ~蜜 棗 6 粒! W. o0 y7 D- w
陳 皮 1 角
9 U- n$ P" }/ {9 d9 F* n! J
: T- E) [& m6 L0 [
8 D- r: S4 s% B5 U3 y5 ?做法
5 L% F7 P$ Y; v0 E" F, n
/ F8 S# U3 R/ G$ D1 h* U$ {山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。1 L" Q, f, Q, @) n
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
5 @! n% V3 D( t7 ^5 N) ]6 a扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。" {! v3 n' h' e
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。) }* ~6 @* h7 a+ u

% Q7 U( t. X& K雲耳絲瓜肉片湯7 b- c. R. d" i/ ^
$ a! d* N$ D. R4 d
材料
  Z/ A$ e+ h+ J2 M' |雲 耳 少 許
: {3 o( V5 w) P1 g+ n9 t絲 瓜 12 兩7 O5 U, A0 \% l' s2 v' Z
瘦 肉 6 兩: [& V0 R0 d* z/ r. c  @
姜 絲 1 湯 匙$ Z- Y) F2 y1 M0 I
調味份量9 K2 m9 J% s' z* f+ V
生 抽 1 茶 匙( Q8 X) e! @! _1 ^" n' s
糖 1/2 茶 匙
/ @7 k: z. [1 u; @粟 粉 1 茶 匙0 Y% D! s3 x4 L! l8 T
胡 椒 粉 少 許- U1 [0 x+ s* m& `
) d. Z6 j+ K, t% T7 |6 J
5 {8 h* Q$ e" [6 ?& J
做法
2 v: F2 z$ M. b2 D
& ?! G% ?  ]8 t. _7 M  a  n; k雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。, i( X# T+ G& _4 p/ ?( k: Z0 g( @  q$ z
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
- B; O) V! g7 s/ U# `+ e8 }5 o* k絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。' g2 q3 x$ P6 w) a2 W8 X9 k
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
9 X5 i/ b. z/ k- {& o; O6 A; M- k; r' g  C! R* v- [6 A. j
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
  ^! ^& ~% }) S. U
) f& U1 O& F7 q" S7 D! v肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。6 P2 M- t& L$ h  f. ?# m. \

+ X7 u2 N) r# A5 @! C4 M" ^% Z! U但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
% L! m. F) H7 o; x+ W$ m8 s: o8 R' G% T1 U( K
- R5 e; @, t4 v6 d
材料4 O5 @/ q# N5 w& B6 c" n5 j
山 楂 50 克
( ~# H* w* H$ k' ?3 R( {) |桑 寄 生 30 克
3 n* t, d. G! P水 8 碗' n2 b8 K/ `0 Z1 V3 p; \
糖 適 量. [5 o5 G% r; z5 L8 w% \
# k3 C' }& a, |/ H
+ P! c9 y9 w) A- G7 S
做法. `. V# r6 Z* b, m" [
/ a0 ^1 H2 t$ l/ S$ `. v
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
: k, p5 P0 c1 u鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
  ~- v9 I. m3 }# ^) z, t- x, ^若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。( z6 y+ P# o% U( ]$ p, t* i
. Z5 h% D$ C: c* b
; Z, y! H5 g9 \1 V  N& U% A( _
粟米須紅蘿蔔湯: O, r( s6 |, Q/ c/ R
1 A6 d% m' w. Y) X- G, g1 B7 R
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
3 b) h+ x$ R( E' I% E1 I% L/ c" k
材料
8 b" w& O. l; s7 K* v" o/ n7 F& [, q淮 山 4 片) m; Q* ?  @  i4 C! I$ Q# i
茨 實 1 兩$ V! G" ^9 p" x6 a& Q! p
紅 蘿 卜 1 條
$ n4 g- ?, m0 q/ z# L/ r' D4 U, \粟 米 須 4 兩& j& {9 R! Y" s
排 骨 8 兩
0 h7 c6 g8 e  w+ J9 |8 {蜜 棗 5 粒
$ ~! q9 b# ^; E' Y2 v! |. E' x2 b
. \! J, T' D' i" P/ i1 t8 j( O: I( i
做法% T9 ?; T, I. x- u  t+ L, C; Z
( Q$ K& I+ s# l# p
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。4 j- P% z) n4 u! @. y. s$ q- b
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
! p+ F0 w) |0 ]. Q+ J) |0 p! d. h紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
9 W" u7 l$ B$ \- j鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。