熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。. H) q- b$ V7 E2 N& c( e
基本简介
& t0 Q" Z9 Q3 h4 T+ o" N; |　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼- h" Z8 u9 L7 a, F3 c
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　# I1 T6 I3 V+ W4 m0 z: w4 C2 j
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
6 ~1 Q. B/ F6 X) X9 r$ y制作过程# z! J  T1 G. N7 G
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
* g$ U3 l0 |/ g+ d" {8 k3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
$ K$ ?7 b4 s" b　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 : j& ^1 j. O  g
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。. |) W. z2 E# F
食疗价值( `  N" E$ y9 n' I* R# s: S
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
2 r- K7 N4 a8 y; n$ K. o1 u/ |故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
0 s2 D+ l1 |& C+ w0 g6 n" u+ u3 L  _夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。1 V2 }6 @; q6 _
功效/ J6 J' |; V, b, k2 E
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
% B+ O" M' f8 O& T" b: m% w虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。5 @; r/ y( Y) s
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。/ a0 T* ]9 p$ w" g. I; T; y3 N. L
适用人群, K6 i) {$ j* A+ l9 ?/ U) Y
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
; P/ {2 \, y& _适用量
- ~% a) y" l" e, _7 f* e　　每次80～100克。
2 ~  E  k2 x# [: P/ e" {3 D  B特别提示3 D0 y% T& m  C
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。