名称：黄豆炖猪蹄2 k; e& ~6 ?; h' \% R  v

/ o6 x. k5 v0 I0 [口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤9 K1 j+ [- i) |6 S4 [8 h+ A

0 w6 k- S% y1 k& J' ?6 c6 x( }辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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# i7 a% S: V% i' g: c. I做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……/ ^4 }) f5 I+ v) }

0 ]/ ]5 z  P9 ?. Z8 s1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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: j. r$ `; e" K; g2 C; A; T5 h3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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7 o, }$ X: ]& s+ s( H! r4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
# y. ^# Q' O8 K9 e/ |# I1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。% ^% `6 b2 d$ b: E4 A; G( \
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
- H; _  \4 D  m3 n& c$ ^% ]3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。$ ~0 I+ r3 Y2 a" D) s6 e

% [& Z5 }+ ?. V2 r$ W* C1 r[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
: M# k! R* D. q9 [非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

! f0 Q& ?" O* @+ c$ G5 q9 M要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
8 C# b0 t; |3 e3 n- A这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
0 V0 G' E8 M+ J0 O- t( g用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
, r9 |* H& X# Q2 @7 |$ ]3 ?看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。7 V) t- l# w" U' L5 V" t/ w6 b
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！( y1 U  g: c, o6 ]' G  w
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
, T2 n' @5 U7 M& o# i9 Z图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。