五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。" [, I. h3 J/ Q, C
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0 R& F' j; ?% D+ \" Z; S) k　　再炸。。。
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: n2 d( A: c5 H9 N　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜9 a, Y, l0 T! Y5 ]2 ^" D

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3 p' x2 p% F. }( |: Q5 f5 |. g* a　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。- [% i! b& `; f2 Q+ [$ O* X: T
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) D; G( G: b/ u+ Y9 a6 J　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好7 r  {: O# o6 n4 v

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' R# p3 E& k5 K% x+ c3 V1 `: t/ Q& m4 T+ O$ K* P4 ]
　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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: J: u  K8 @* J" r6 `& U3 d5 I　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。- t" I, @$ }5 q' P/ M% e! |
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: Y- r; n1 q# D( E; \- A+ W5 t0 S　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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* _  K7 _0 u) ?  U　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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　　好了，出锅了4 [9 t6 f# i2 c: {4 c
　　
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0 \7 K0 h; N4 Z& ~- s: s　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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4 i1 }% T: i) s7 c* G& O　　成功！赞一个！
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+ Q) o5 q* d# R/ v1 ^3 N$ T( N[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了