秘制狮子头 ! x" L" t8 j# T( L3 S

; V/ \* |2 q& y& X主料：猪肉（七分瘦） # z; t6 A: a- Z- U0 Z# @
　　配料：姜、葱、鸡蛋 * J  q* `# E, K5 ~
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 % g( C& l- x8 I; Y0 M0 Y6 a

2 C/ F$ |  N. C" a# h做法： 5 y& n$ W: a0 j  B
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
' b# T1 y: o7 A+ `4 U7 l　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 2 Z( z' k) `& ~" N$ }

& K! A6 B8 y; r& @5 F三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 ) D2 R+ I! Z% M4 Z) t, M
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 " s' t- w9 r- W  u; ?0 n8 |
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
8 X# x- S8 Z  F8 u( j4 d
3 H3 F: i  v; _! s+ X
4 x2 b& n, }$ a# l+ O[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢