肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。3 g2 ^7 {$ e2 ~+ n- K
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
' s; ]; N4 x1 m3 J) f　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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9 Q( _: f& X1 S; {6 B所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
2 I$ \+ [" @$ B' p" w) |, l# K8 g) O& c调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：
1 F! r; t/ O8 G7 c( M　　1、首先要将猪肚洗净。; U/ W3 ]( `' C
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
/ }/ F& j: V3 D! E7 T% {) a0 B6 F　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。2 E' l4 R3 z% @) W( M8 y
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口9 M" Y4 e1 J8 S. z
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
( \" S& _0 W0 b$ ^　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。& D6 ~5 J+ O3 w
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：4 v/ ]( s9 |2 q! T
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
7 g; x6 I4 T1 N! S　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
1 d/ X6 l& K! }7 F9 j! f4 p　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
7 @2 s; V$ C0 u- a      的猪肚就呈现在你面前了。4 {# I% E* |; m: u- J7 V
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。) f# P- |. q# S& x' t
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。, v+ w" r- r1 r

# Q# o; X3 v! y7 w6 F0 I' {　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。; f% g6 H8 r2 H& g9 a% I
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
, b- g4 k# ?  X　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
. F2 ^8 I* z2 R5 b8 ]2 `　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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1 U9 W1 Q% d# a( e& w" x, p; u) n下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
& |8 T6 z7 y5 O# A" z0 A: R; J, U　　蘸鸡调味料：
5 P# @5 ?6 S+ y　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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# v) ?% ~4 ^4 B9 S! {& p* F* d蘸猪肚味料：9 w' F/ Q2 K! d7 D8 g. D) D; b
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。  K4 l) q* G) Z6 e! U; E

2 [! o# }% w) A. D9 |$ u9 e& \小贴士：' F9 f3 A. z  ]% W) H
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈! n  H0 }3 L  g. v# Z9 B
先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!