油酱螃蟹
, u$ Z$ E/ b7 k) f3 R2 [主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
9 y, H2 a2 P9 v/ S- p7 z调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
' [' S9 X% `$ T  x0 I% ~$ w（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 ! F& a; E6 j) y! d& C* ]( S
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
  o' A. m! H. u0 l          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；5 l5 V0 X( {( A
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
: ^" C% E7 S( V% \- D/ A) L# G; C7 i, R　　　　　　色取出；
4 W5 i3 V+ e9 S1 B, q2 i1 U2 h! x7 ~          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
! r; b9 v0 F. U. D　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中5 w3 M5 ?+ w6 {7 q' y
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；9 @8 ~8 a- }6 H2 D- s7 t
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
' d! Q5 F6 ?+ s5 [: I注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；+ z5 U* v" E; o2 e4 x- |' O- t) P
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
1 o$ o9 X1 R" s( E0 ?. U* {    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；' f) T% ~9 X6 j6 c- _% b
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
" M1 b" I; }, M8 L" j    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
4 [1 b* n, H3 k% v% f& G    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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+ C  w3 M' y" j6 b- _7 油倒这么多正好' J$ Q% r: Y9 g! M* {
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) [+ W# i7 U  K% [- i3 d6 x9 开炸
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  d4 q- \) W9 J$ v4 T  f  [12 翻身再炸
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/ h  I* G) R7 O13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉4 G* `2 T, v$ S. X7 @; k% p
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5 S. ^9 d& n4 ]; ~3 I7 E3 y1 R3 x8 O, B17 炒大腿8 p8 j2 b" {( z  L6 G# O
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' R3 z! J9 ]. {5 v$ i" n18 同炒% M4 D3 i( _* u% h
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19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁+ q1 c! y4 a; ~: y& l
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21 秘籍之四，加干贝素  B7 ~% ~8 b7 N$ s

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22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。( g1 v$ \9 d+ E& b
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
7 g/ n5 k0 ^7 S也许是我看错了。. v& Z2 C( T/ m% T8 X* Y' G3 [

) {! }3 _! A8 R- y, o1 C[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..