[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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+ o& \( t: b. a! t: b主料：五花肉8 O  s, h" }6 N

/ x' V. \1 Y0 h5 ]% }& d6 A调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等. I( }+ P' ^# n7 d; |
做法：
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1 \/ a" q3 \3 X+ y# E; c图1：猪肉洗净，切成小块。
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# x$ `" S' X% o  O% J) O图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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: J- ]0 c& j( w3 M% K# _图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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% A: ~  P6 p( P( }; M图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。! G/ o( p' H8 h
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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: ]; z1 b8 \+ T, {图9：成品。) Q, h" @; U* @- Q* N1 y* [
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(*^__^*)厨谈物语：/ A5 w, _/ R8 {! |; n

5 c* t  E- d) Q) i' S　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。( _" e% J+ M3 i% v

; h3 \8 ~& C4 d7 E  O+ F0 V1 W2 p　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。