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美味酸菜鱼
6 ?5 d% W9 C7 i% c' M4 u+ _　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 , j( E" ~5 m% r" z  }0 A9 z* q
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 2 {' e  t  q, P0 `
　　3、剪去鱼翅
& D1 z% B0 n2 s% B3 P# t* m　　4、将鱼切成段。 " Z' z4 ]; M0 Y" i' r% d. ?+ C7 X
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 7 m: }0 l; `1 Y6 @5 d' m, H2 x3 h
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
* T" c: o2 H# W# K: Z. G　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
+ H5 d" v- z( B7 D　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
, j( s5 t8 W1 g# e7 F, d+ k　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
8 X2 A* X7 Q+ g7 \' O　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
* b- I+ }! b! s, r3 D3 x　　11、切酸菜，成段
6 O( f8 k2 O6 B　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
( g; E2 k6 `$ d& ~　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! 3 o9 Y3 Z0 ]& r# H' r
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
9 d- S/ p7 s# T: u4 a　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼
, g$ [3 d3 |7 |; m% p　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
" I) [7 k0 i( ]+ |# D　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
" L6 ]" O% U, Q* S5 p. c　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
, h. I7 D; R: @# r$ L　　制作： - e, p: @4 b0 z: L9 w7 u
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； # t, y! s1 Y* D& v. V  ~
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 4 k/ p& m* @+ o+ i- b4 ^% \
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法国的多味鱼汤
: r) v5 Y  k" J5 F  y　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 " h% c5 N! [5 ~! g. A  ?
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 - _$ K2 l3 q0 X  A. S3 b
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 : h* L2 P: b* f" X6 K/ K$ @# W, `
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
- V' C& X. V9 X  t　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。9 p9 {' r( [' P6 H( S1 H7 f2 ^
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锅贴鱼 3 r" @: P0 U7 G7 x. D9 Q
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 . ^1 c4 ~: x  h' l& I
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
2 ~' ?  \1 ]; A& ^　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克   Q- ~& o0 w' O0 v* R& x9 z6 I
　　制作： ) Y6 D" O, t; ]. i* j4 S2 O1 R
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； ( d8 o3 {" G6 M  r6 w
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； & w( f: {) `6 K+ B7 N$ |
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； + }; }; {1 l* w- f: C* k0 P' k
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
( ^# R5 f6 b8 }& B　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； ! t" G% R# e6 d/ j% K
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成, f+ b% f8 v* a

9 @" j" M+ {9 Q/ l0 q别样的风味：清蒸黄鱼
& p# ~0 J* U' p7 c8 q3 E' q% R　　材料：黄鱼一条约一斤
1 z% w% g* ~  A% v　　做法：
) j% N/ L% V* V0 v　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 4 x  ^2 |# V# _5 k) E% e
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； # b/ W0 O) x6 y) \9 l& b
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； - D/ [8 W1 l: B  n! C
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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% l" w" h: ?# L. r5 V" S7 G泰式明炉回头鱼 * b: R& Z% U1 T0 ?0 e8 X
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
1 c! g, w) e( a6 q2 [1 P　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
- z7 Y" V" }- O* j: F; V$ k　　制作：
9 O. s5 t$ E/ r$ _　　☆先将鱼洗杀干净； ! b9 G* U: y/ U  D
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
. ?3 A* Z6 X. a4 E　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
7 E1 W" e8 n% _, y! Q7 c0 W3 \　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
% A: C  B* u3 x& D& I　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。. g$ n' K: o. X8 q% h, t' @% C- A
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橄榄烤金枪鱼 * m# \* C9 u9 `4 `; Y! l9 @/ P+ m
　　150g的金枪鱼   q7 a. L7 U2 N  @8 ?* r
　　12个小洋葱
5 ]3 N0 V0 c/ w0 F8 j9 k　　100g黑橄榄
" |  K! G. U/ N7 K. G2 s% m- \　　两个比较硬一些的西红柿
7 d$ M5 y" D) o) u8 u. }1 Q　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 - n1 R; y1 [) A; i
　　两勺糖 6 Z6 w  |: X. Z1 K$ `* `6 \5 w
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 3 p; G3 T" i2 }$ i. z/ E
　　盐和胡椒粉 + g3 J0 W8 n- F9 H8 d
　　准备调料汤的方法：
9 M) O6 n* @0 `7 }- [7 ?　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 * p7 p+ [$ I. h0 Z3 n) ~; r
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
- ^+ p& q' I# K8 c+ j" W$ ~+ d' F, E　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 . ^1 Z" f' @0 q7 p1 r# K* g$ i3 v
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
, R& N  f  ~& {( K　　制作方法：
& g( W: m: B# z0 P) r　　将烧烤架加热
0 \3 ^9 f- i! ^8 c, A　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 : H  f/ p; H. }5 ~, G; E  j, j7 P' B
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 $ ~5 N( G( s: Z9 ?6 C6 f
　　加热调料汤。
' [6 R# I9 g, l/ ^9 e" n2 e　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish