[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 ' t4 i2 E, l) d% F* V3 p( b" T* E

" h7 `: t% H  L7 a& a9 f0 A! x    做法： , ?* c6 s/ _& O: e7 h8 Q0 g

! @% R. V1 j) r; b8 j    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
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    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 ; p9 \' f+ u& U" R
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 & c  }- }# w1 @9 P* P4 a6 [
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    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。