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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，* O  I; y& [6 Z

8 P* M6 d: U6 q# G, g( K　　咸辣适口。 ' z  y- c, O8 J8 O1 v9 j

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$ L2 ?6 W# k* F- } 配 料$ I" [  _, ], y
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。9 K  f/ f- E2 F5 M7 _/ `
特 色$ F: F: d. s: E( e$ [! g
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。3 R" W! a$ P/ q7 Q0 \1 a% ~! D
操 作
2 L. t2 ?8 I9 ?) q　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。. \; N* j2 x( g, h" \6 k
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 9 p/ n/ B& e6 L5 t$ j+ |2 a% c
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 $ {7 i* n1 Y" K
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〔主料辅料〕
, d& e* s! J* l1 E7 n: p5 A/ g    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
" w: I5 Z/ C: ]7 ]2 r+ x1 x　　菜油…………120 克 盐………………2 克. h2 P5 V/ w+ y' V+ l
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克: y/ A# E9 g/ t* l+ P
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克- u* L4 r9 E' j
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
# g8 g' H. V7 n3 U- l6 _　　〔烹制方法〕
6 B5 c# n1 W; F7 Q" f　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
- k. p  {9 x6 s6 y* V' q; F' y　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。3 i  b$ q9 f4 _# h( X$ `
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永  n8 v' A" E  ]" ]  L+ n2 |9 M
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
8 n! \/ ]$ b5 l" [# P! k* J' S　　〔工艺关键〕
) R2 [2 a* R4 R* a* k5 {! C　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
& I1 |, P; x5 B- i* k6 }　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
9 r) O  L( T0 z　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
; R) [) b* d$ J! A+ _　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
  Z# P$ c0 f3 y( I" ^' K: R; b) K  F　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。) p8 Y" C/ J3 w. I
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
3 h- B2 Q6 I1 Z　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错