1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
& O1 l  \; n+ H, k1 T/ {  j2．锅两个
% I+ _2 n+ ]: n) z% h" D& _* X3．黄瓜一条 6 x$ p" Q7 b5 u0 ?
4．黄豆芽
0 j" S& G- K0 Z4 O/ L! Z4 q5．花椒 : ?' A  c' Z0 L* K) s9 ?2 A& K
6．红辣椒干
2 y- z8 j. |/ P8 _# u7．辣椒油一瓶
% G' V  v( ^( J9 R+ O& S4 I8．鸡蛋一个  8 G* E* q2 [1 D7 l" q+ T+ G* `
【美食做法】 ( w& h; K6 }1 U% M2 X9 E
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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  }/ x) a/ d: a( w- T( T2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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3． 切好的鱼片
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. V6 s4 f" T: t2 J+ d4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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% [0 `$ S7 y. B8 ^2 W" M7 E; y5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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1 ?5 }( U$ U0 N% y8 |" e9 h6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。+ V0 y3 I; Y5 g; q

$ W  e6 u/ |2 j7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。5 R8 x" L0 o* ^6 e8 P9 A% d" D
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9． 花椒与红辣椒干。0 `1 C% u1 \9 a. \- ^" a

4 q1 p! V% s# X; ]) }1 o10． 将鱼片放入水中。
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2 A5 x( s! Y( o( d6 S' V$ G3 F) }11． 捞一下。
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。/ U. F+ h7 [1 |6 J) |' e

6 K+ [4 n9 V1 |8 k& _14． 倒入鱼汤的锅内。
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4 m! m( z8 _- m! T) D  z8 d15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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: w: ?) l( {& \2 O4 Y16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。4 B3 W6 P8 k! H* j
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”# `9 V5 q! Y) t; [% H

1 d# D5 \% E' f6 @2 a# a+ l8 M19. 米西米西
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) i4 t, ]7 F8 B: v9 a7 Y, }工艺提示：
) L9 g2 u3 g! Q, s% J: \" a& \  Y　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. _5 L8 X( y" u# D. u, x" M8 {# A
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
1 c! v7 I+ n  ~　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
  b- f; q! x. c! W  f$ U$ f  d9 G: o% Z　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。  \/ C/ F& N$ W# a
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。# C" N7 s( k- ?+ _. s
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。9 J% J% p3 V" D
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
3 k( a4 \7 G; o: p+ y& }　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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& r4 C- g( R5 T: r/ A% W: R　　将鱼头、鱼尾切下
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, i  W# a# q" [4 b　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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$ L7 C- b6 |1 i$ L' w- ~, ?9 i　　将脊骨切成小段
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  ?, c; _- v9 B8 h" x' X　　将鱼头从当中劈开
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断- w/ B/ R9 m+ @  |* \0 |
　　
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6 ]- S9 Z3 i: M% s　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践