粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。 4 W/ {3 N% X, `& F* Y2 O7 A* Y9 F
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北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……”
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. s5 ?7 t% ^- y6 T+ m于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……”
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又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱…… % j) }: Y' m& h' A
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9 b9 G3 c+ g5 ]五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。 7 p3 l  w4 r. w7 c+ v

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蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。 # U, l8 Y, _) w6 O+ u4 s

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南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. " W& k6 d4 v2 d( a

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做法： ; I: |' [4 k5 v% |2 Z: K: `
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将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。
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取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
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最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
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7 k- W9 Z# T& a* `* m6 C# i2 d, v, T注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
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+ a8 J# s. E1 O$ T2 n不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。 % X+ s# X/ S! y+ D, P0 _: X

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6 K. }  Y( G( u将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。 - E$ o# b6 n3 T( X9 Q4 ?

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能不能不放南瓜哦,我不太喜欢吃南瓜的.等下就去做,边吃边看球

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

做的真不错！做法没见过呢，我下次有机会去试试

太好吃了，看着我就流口水 我下次有机会去试试

我老婆最擅长做粉蒸肉了，我最喜欢吃了，感觉她做的比你的复杂

流口水了，原来读书的时候，不仅有粉蒸肉，还有粉蒸排骨，好爽流口水了

这个东西好像没吃过，肥肥腻腻的，不敢吃呀！那天有机会尝试一下！

非常不错。 与 二河三蒸 倒是有很多相似之处。 这东东一般油而不腻，很好吃

认真学习了一遍 我非常喜欢这道菜 只是弄不好