【菜系】 家常菜谱0 S8 H6 L# O. c+ z& g
【主料】 猪肉
* j8 v2 [# H0 W) ]【做法】 卤
0 x1 E/ N/ Q0 i+ I4 X, D【味型】 酱香
. _7 G; A- g- m) x7 @5 s【成菜】 热菜
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# w$ q8 F" ~6 z6 \+ m, ~! g原料：
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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调料： # M8 M2 f# W9 q% O3 a7 G9 }

9 ?4 c. M9 G1 q: l八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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做法： ! o0 x0 \" K% z0 G+ j6 ^9 z; _

5 y% n( |  I; n, O: X1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） " ^# l. V7 }- S  @

3 u5 V3 j+ z3 d$ k3 G) l2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 ' N2 Y1 |) d/ J# y
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5 I! R* T' _, p: Q3 e6 F( ~
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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9 l* V0 j; J3 \# s! _超级啰嗦：
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。+ ^( ]' Q! [; K
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：, b- H/ g+ \& X' O' f7 I$ \
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1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 . H& F2 B$ n5 O' j: }

  |8 B& {0 l* q# C7 F2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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. b! }3 m: ?. c3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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- a4 v$ I+ u/ q6 C- L**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。3 K( a) s# _$ O" x( n9 j/ r

9 n7 }3 ?6 x' I5 g**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 % k6 G& P$ \+ [  @9 s, s+ [
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 ' W, m' d+ U* K- c; `( K
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢