[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ) U0 T; @# {  f0 X5 Z+ T! [9 G- Q8 A6 q
1、香酥排骨
" P5 t( m) v: v [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
, s$ C. d- C! x. R( B3 \1 E1 o2 n. _1 U; `6 @7 N, M
用料：
7 Y% A; E. w) h　　1、猪排骨一斤。
3 V5 R6 k- y5 g' l" O! [3 V　　2、葱三棵。
. n, h+ {# s$ n7 [3 M　　3、老姜一块。 5 s0 \( Y6 P8 A  S
　　4、酱油一大匙。。 ' K. T! v2 ?: b# f1 g! n9 Y
　　5、五香粉咖啡匙。
4 J9 M4 z; r! A! D! D　　6、熟芝麻一大匙。 9 S7 x3 c: f* ~, q0 m: D* z4 Q+ Y) \/ M
　　7、香油一小匙。 , ~0 x- ~- ^# y2 H& K) @$ A
　　8、盐、味精适量。
6 N: m6 h8 x( Z  C　　9、汤或水一汤匙。
7 X, M% D. p+ ^  |9 j! R　　做法： , v& C2 @& r4 |3 R/ ?
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
6 B7 D, d5 \  n7 U+ R8 b5 O- k　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 + w( X4 H1 x$ V8 [  B
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 . x( Q* O1 f/ G9 ?

9 A( i; ~  K/ k% E1 n2、草莓酱排骨   l/ a+ @5 [3 l" U/ c# K

0 J, o4 V5 h: S4 s/ `) R7 X' g# B0 y  K4 _8 ^3 P& K4 b# v% ]
用料：
( P7 ?3 @" L% @! ~" q. O　　1、猪排骨半斤。
; |3 Z0 l  R# a7 m! E" K7 V# `2 r4 A　　2、草莓酱两大匙。 2 J/ ~4 J. M1 W3 H; N
　　3、蕃茄酱两大匙。 ) h4 o. J* K5 Y) ~
　　4、白糖一咖啡匙。 3 V- ?  z+ w6 ?  g: i+ }" m/ H
　　5、盐、鸡精适量。 ! h2 |- T8 M, ~. W6 J9 _/ Q# u
　　做法：
% @* b7 }) I3 v. W2 T. u& D) v　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
" U! c8 u8 @. H  ~- f, P7 O% ^　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
& p2 z% q& m" e3 y$ k3 R5 P8 ?　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3 V1 l- A8 W8 y1 t0 ]: e' y

* x% I0 A) t# b( {" Y8 C. ^3、糖醋排骨
! W5 F) E) d8 H( |4 Z$ I
$ ?5 D. d" M  ~, f' `% n5 [7 P3 N; p8 p8 ~1 g4 i6 H. Q
用料：
% ], h& w9 n4 F  U  @/ M# k; O$ d　　1、猪排骨一斤，斩段。 ; k$ P! @1 Y4 A) w1 t$ j* m
　　2、白糖三大匙。
% d- r, O2 \' H( F! b　　3、醋四大匙。
8 f! k. {% V/ i* K2 R　　4、酱油两大匙。
+ Q9 i7 k5 P5 Z  O* O% M* s　　5、葱四棵，切段。
- a7 r: y0 N$ U0 `/ U  C　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 5 F, o/ H4 F7 Z+ r
　　7、泡辣椒六个，切段。
1 N5 P0 A1 N8 A, [: d; \　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
" B/ I  e9 R  Q2 e8 }2 q& p( I　　9、盐适量。 / I3 E8 s* ?7 r; F
　　做法： : V) N4 W' |- L7 \; i
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ! a- H" j  a1 s
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
6 R& |$ ~; r' J9 d& v$ P& r4、豉香排骨 5 a% Z2 V9 ?, t' V1 p9 D8 L) ~3 p
7 l; [& \& \  v; O. S

' u& l" t" ~# C
% W2 z* {' T( |2 z6 \; U0 S用料： : x+ ?# _7 V$ K  n  `8 M
　　1、排骨一斤半。
  y! z9 R9 ^( S0 N: Y' S2 Z) d　　2、豆豉三大匙。
5 O  I# ~* P( v: C' u　　3、芹菜二两。 ( Q6 D- W4 ?6 K5 Y/ r8 s
　　4、葱半两。
' M" z, k- w6 \4 `+ w1 }　　5、老姜一块。
) q" u4 i( F+ e* \  y　　6、蒜半个。 ! `: N& Q5 s% {/ P5 u  j7 c  x
　　7、油辣椒三大匙。
3 Z) A8 O. R4 M) C　　8、蚝油两大匙。
& i6 j1 ?( d3 `8 P' `! a, {* P: {　　9、干红葡萄酒半汤匙。
' `# j: t  |% v; }7 ~: v. h6 m/ d　　10、盐、鸡精适量。 1 N, C3 j' |! M5 @
　　做法： 4 u6 W* z% P7 h' b$ c: Y
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 2 w( ]+ c  i+ g+ O
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ) v; O: s0 X- y/ a$ E. R8 p
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 ?. b4 ?$ Z% G　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
' x! ?& M# n) V' l& M: j$ H　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。   c: _# q$ b! U+ Z4 p
5、五香粉蒸排骨 / y+ l  E, x/ R" ^0 k9 _, _
+ J4 l* |7 P1 d- ~

% s' n& I4 R: s: U; d4 d) t) R
; E3 s! k: `& c4 j" I. e: A9 e& O用料： " ?: B5 Z9 E" c# I" v% ]
　　1、猪排骨一斤，斩段。 , ^4 o0 o5 ~0 K- P- I$ h4 D
　　2、大米二两。
- ?) C. r) M+ v+ Y9 x2 |) s$ ]7 K　　3、葱四棵，切碎。
) A( h3 v) e1 w. k* h) {% |6 B+ U　　4、甜面酱一大匙。
" _) l' {) H# F  H　　5、红糖一大匙。
: k; s0 L: Q' \# z/ N, D8 l　　6、酱油两大匙。 3 _" y8 q) l* L2 s! l( r
　　7、老姜极小块，切末。 % ]# s* }; x) F% x
　　8、醪糟汁两大匙。
" g( Z7 d1 g$ d0 Z2 E" p* F: d　　9、五香粉一小匙。 " B- {" U5 M1 z# S4 e
　　做法：
  q3 K5 o4 _/ B# w4 l5 D　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
% D8 v( D3 D8 j- A7 z; r4 X　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 / z0 Z( R9 g3 o5 v4 i  k! I9 R5 y

5 i4 b1 v6 L+ O! e9 Z  F6、海带排骨汤
  E! x, s& w5 W
6 ?6 K2 r2 a' @8 W% T4 ?/ z
& {  ?" X# |6 _( n: A! Q9 x9 X$ q. j6 H7 L5 l: y
用料：
! g. g' c7 f) M! a$ x% n　　1、猪排骨两斤，斩段。
8 e( }5 z9 Z3 ]　　2、鲜海带一斤，切长方块。
: X6 ]' I) q% X　　3、老姜一块，用刀拍破。
! k4 ?3 R6 i: f* [7 \0 B2 j" O　　4、花椒二十余粒。
% N) F0 j+ k& r7 b4 _  v% }　　5、黄酒两大匙。 9 F0 P- v3 T5 k) \  n
　　6、盐适量。 . h. ?! W, ?/ N* W) S# E, U; i: ~7 f
　　做法：
0 ~+ g! {5 y: o2 F6 ~, U. a　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
4 s6 n: i, e. X1 a# R# T" S　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 6 q, T- A" n" T# ~9 _
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 3 K1 m7 l7 ~  f8 @
7、莲藕排骨汤 % C6 B6 t, y7 ~. s( N  [

; c2 O# q: N: `7 x
$ o6 E/ I2 E. R& m" ]. ^$ t1 z用料：
3 V' Z" }; ^9 H- n　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
6 v% K4 j% y1 k: Q# R" r　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
6 r4 x- d" p9 a% Y( T' N3 G　　3、老姜一切，用刀拍破。
5 O, {6 v. o+ g8 ~　　4、花椒约二十粒。
9 ?5 ~; ^. h- ~" f+ c- ]+ D% a　　5、黄酒两大匙。 0 X* j# W2 [& w  D& d0 i' I0 c
　　6、盐适量。
( R3 N* E- ~) A3 ^% p! [$ H; @( C　　做法：
6 X, ^5 d! R# Y; `" l$ K% [　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
: j4 `6 M. U" l3 X; ^; c
4 r0 L, X: \, @( W4 K' S+ c; T/ |! ~  B0 y
8、冬瓜排骨汤
: m; A6 j6 Y3 |8 s! |0 B 5 q6 f7 O- W! [! S4 ]) C8 c$ V

" p+ T7 w9 F3 T" @/ |7 W用料：
2 S/ ^! q1 P2 l* N) g　　1、猪排骨一斤，斩块。
8 Q# a) w6 ?2 E7 r　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
0 M7 V5 n' p5 M/ R+ t+ x　　3、葱半两，挽结。
6 A( f2 s$ Y, k7 w  t　　4、老姜一块，用刀拍破。
7 P2 O  k1 N# M/ m. P7 c! P7 F　　5、花椒约二十粒。 3 S$ P( C  \9 F
　　6、黄酒两匙。
' f8 u+ F$ f% Y; F( I4 a5 j1 A　　7、盐适量。 ( S3 I4 Q* c2 V& U- H! O$ w
　　做法： - ~2 T! A6 E. k5 K/ W
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 % X3 |& ~5 M2 b/ @  u7 C% N0 E
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
/ f0 j2 y1 C; U1 Y: h1 `( B7 v% g& m　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
# s+ n1 K/ I" E, q8 a　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ' Y- K# Y( {; m9 ?' Q
9、孜然排骨
" D* H! G7 G/ ]# s4 y1 k & D" Z* I# K0 `' T5 J
! O$ I1 }: V; D* C' f  [( O
3 ~4 g8 Z9 w( F
用料： , O3 {  b" A3 {0 o
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
) c2 v! d6 b, m1 I　　2、孜然粉一咖啡匙。 : [4 `6 n+ O" t$ }6 K; R
　　3、花椒粉一咖啡匙。
" o! T7 Z2 p4 L3 b2 R5 h) I　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
4 D0 ^3 m6 Q3 E7 i) P9 w　　5、葱两棵切碎。
) [4 B9 A& ?" f/ V7 I  S' e　　6、老姜一小小块切末。 3 g4 `9 [1 P. M. h
　　7、料酒两大匙。
0 y  y' a+ N9 K6 }; P　　8、白糖一匙。
7 o* S+ t- ?" T  {　　9、盐、味精、红油适量。 9 b3 Q0 }+ X, l" x- h% y# o/ n  e
　　做法：
! H) |8 O( a% h　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 , s7 {3 t& F7 J
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
0 L; U3 r% x' G" M  V) I　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 6 h& I0 u+ q" [* D  [  W* u
10、红烧排骨
/ [! m. m3 u4 m/ @5 b* n6 G ( z# {% D. l" a% A
0 m1 b( q3 N+ |$ ]
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 # G/ N; }& @" M' u8 o* Q9 ?3 @3 r
　　做法： 9 H- {, v; S$ k( e4 b$ ]* Z
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； & ~% D6 n. w* t0 b
# f$ C. Q& y( w' d) ~
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
; U) d% W, V: t! q　　 ( N" t) F# u  K$ N7 Q  T- T( z
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；   p0 I4 }# ?& M7 w" E
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]" _! L. x. T( ?7 Y) j" ?

0 w3 W7 l3 V2 Z/ H; b1 {[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]