[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨) m/ y4 H% a9 a1 B8 W
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精( F$ w: K6 }$ m& s

# L5 w. H7 o0 c1 T/ [3 U" ^: B做法：      , P, u7 J* I% u8 w0 o7 d
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗+ C7 V# S9 B5 p4 c
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2 佐料备齐9 N# G9 b" t1 t/ G0 N; o: i: q, y8 L" k
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3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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7 {" v- a3 [  Q) E: T 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净5 S( o) E. h" T. I
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中2 k* F3 \* E( C6 _% w+ j% s% `8 d( k
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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; x' [' E7 g$ Q. ?" W3 |* O) j& } 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨4 S6 ^4 R6 V/ N, V
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐/ \4 v; G% k; ^0 s
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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8 Z! C9 S6 ]# Z( b; u2 E) P13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]