[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
' c& O" C6 |; @- d材料： " ~( K' X  }: Z( {
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
$ R. C! h; i; Y) F饭用料： 4 h& r& ?  D: w3 W7 j5 V$ {
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 : T+ h' s( G- [4 y8 i7 F
辣椒酱用料： # \+ o6 R1 [3 c: r0 t5 O
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 " Y) ]: m1 p- w0 W( m* Y% h7 i- V6 Q3 d
材料处理与烹调： 　　
7 z% y+ C7 J/ k6 _7 }$ b9 J9 D9 J鸡烹调法：
: o7 \/ x1 Y$ _5 W! h　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 3 z/ u: o' u, Q# R; v1 ?
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 2 s3 f- S! j& S. m. {9 b
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
' L/ b% y* t- ]. N" v鸡饭煮法：
' H/ l" b2 N* A! C7 E3 B, @+ N　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
6 K- `5 O! s- g/ O+ u　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
+ `( @& W8 u8 x+ ^. M+ `    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法：
! D5 O) f! u  V　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 + G0 T, b- U0 |1 x( s" Z% s
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 : O5 k9 p" X- i/ p9 H8 v9 z
诀窍：
1 u& Z" x% F) }  X　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
! d* B1 c. M* S# Q; S　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 8 g2 G' `" ?' q1 T; z2 a
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 ) I( |4 @! W  K" Z5 ~* Z
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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