正宗红烧肉做法[三种]
& T1 M5 o" F0 t( x6 O+ g% A第一种红烧肉的做法： + `. w) j) S6 q- k8 e! ?

8 _* A( r) k( t0 H5 ]" z* [1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； % h; F, i2 i9 b& |9 Q' k
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
1 F5 q+ S, ]2 x3 _* y/ }2 [' R  ?+ a3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； $ D+ Q( L! W  `+ i7 V  a; B
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 ; ^' F2 \' q* J6 O5 C. y  V+ E
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
; z7 {& w* M  G7 t& C5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 1 @$ a! B2 b: C+ k. C* ^
第二种红烧肉的做法： + W+ E: K2 s+ X7 U$ r

% G& T  I$ X- t! p9 i红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 ) c7 C  [9 m+ c& `; E
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 ' S& m0 K& S! F
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 : g; a% B& G' J( P( [
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
- C6 l8 `- |6 B6 G  ?熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 4 Y* }* w2 J' B& n

! `# Y# c" x/ {5 x1 P3 s3 C6 ?/ o& A第三种红烧肉的做法：
" D7 w8 g& G0 \  C: X6 J7 J6 W- [' A/ f% G. ]; C9 t, m4 }9 h
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
& {: e7 M+ C# z. Q! |, i3 l! ^0 d调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
. N+ y! l8 @8 @1 i& r炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 ) y" E# r1 o" s( `- W
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） . K& A% y- k( b  A9 Y
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 2 r# }3 A* _/ b4 a! L9 Z; R7 ]
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 8 g* O& B' f7 G  U; {
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
. {- O" u0 M# E* j% X等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考
4 e. B4 X6 A" O+ u/ A! v3 D- u& Z( z$ N3 ~3 m4 I
希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法