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制作坛肉材料：
# P  g( n/ j! r! e! e, {7 ]主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
. h% `' U# h, U" ?- y" I. {. z1 F调料：
9 c6 A: o* h/ r0 M, g# n腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克( d- M( E% U' V, A
坛肉的特色：
; G; |) z) E+ |6 O肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。8 c5 y6 b0 p+ |" X" j
坛肉的做法：
& `  v# K: J9 s; Z+ B1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；7 _  ^2 T: K  V- z$ ^
2. 葱切段，姜切厚片；
5 @3 t9 f) q" T3 w! j; }# D3. 腐乳用筷子弄碎；$ T8 o" L  k5 X
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
8 W1 N9 X* n8 k8 d3 [5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
* Q- X2 ?4 B' s0 v5 R6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；& o# h. J1 M+ t) t# m' b
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
" P% f) g1 a4 ^$ a. o5 m4 _4 ?+ w坛肉的制作要诀：1 S6 O6 m) j! K; q/ X) }4 p
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
5 p* x# a, Y8 w% Z; ?* p* `2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
* n1 s% q( E/ S和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

! m7 H- Y2 u9 A" p* I+ N当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。