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[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

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红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! $ F1 O2 }2 k: I/ A( L. `
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" b. Y$ g" B$ s  d4 i 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味- U( ]3 R; o& \( _) S

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, b$ p+ g- I7 f  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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+ J7 C2 |7 b  |, e2 |& I 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ( e0 l; W8 _3 q' S

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  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 3 j0 O+ D. H, D5 ~+ O  q

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 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  
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7 c' `1 D8 d! l$ C  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 : D% a& Z* }6 l

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2 S% Q+ d' `) U) b 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 \" d; Y; h7 x6 G: S/ E2 y* p7 \
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  K) @8 q4 J6 S1 p$ x  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了1 D! l" u0 P. z( F$ \4 F
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4 h% ^! _" r8 J2 O; W" K5 j; Y 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ Y! g4 x) N, ]" A% h1 k1 ^9 J

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  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 0 k# k3 C  q; t7 e
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 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!   N. [  l5 Z) s% ]0 e

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" ]  y: ]1 j* X0 j" E8 z9 h 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ' g  k6 {2 p6 e9 Y2 e3 T9 V

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  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ; D$ b& M$ v8 m" U) o; R
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! s2 d& G- B0 |: x( A( Z3 y+ l17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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4 f+ l4 H8 T' |+ ~! C  18、搞定!看起来不错 !
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很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

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跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

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恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

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还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

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我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

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