孔雀开屏鱼! `$ g+ W, o# @( ?6 b/ @, d; Q, k& G
孔雀开屏鱼
  L( a6 J  h, f! T: r6 z8 {材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  3 c1 J. d+ A* e; E9 l1 Y+ L2 X
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)0 E+ N  y# |6 X
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。; t& f: c# i' k% {/ `
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.1 h' ~, ?+ s8 [$ V, I
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
7 n. l4 q) l  y( t5 H" Q4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。$ e3 v8 A/ w6 A: E) q, H- v6 W/ ?
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) I  |4 A8 I" W. T厨神贴士  7 V# Z9 Z0 K$ t0 Q
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 , Q. t5 Q( k( _/ x
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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2 S, y8 z0 A- E+ q3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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+ {+ {) k9 B* S1 r4 ]  k6 K4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  6 P: v4 u2 O$ @& a

4 N! V8 }1 y1 T" e0 s9 Q5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 8 D% {! g! q; \" x) P3 d
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制作诀窍： 7 h* F1 _$ y0 r& P
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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: C9 v' q0 _# [2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
7 Y  ^) `2 o/ Q0 k* R% I( ]1 ]然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 & e1 }8 H" P% d' E
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
/ V' z/ p0 F* d但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  . s" D' C; }. l5 r  {
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厨神贴士  
- `- z/ m/ b8 p  e) s1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 6 }5 o& h$ g& _/ u5 f, c+ T
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 7 E: m  w+ S( s  ~3 ~, I5 E
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
% A" b  Z2 I8 y2 g7 Q9 c' w6 M4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  / }# p. [$ e3 ~7 g+ i0 D0 Z
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 5 ~/ ~. i1 I. Z9 }
制作诀窍： 8 b  v4 X* V0 l" G" b& Q$ P+ _
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 2 c7 u2 w. c) o: n0 w& e
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 2 S: x4 I7 F/ T6 z- q
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
7 S& U, L% l5 W& \3 U- _( b$ R9 b3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
- b* V8 i  ?9 G% ^但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊