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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。6 A( f. m" ~4 ~3 e3 D1 K1 B
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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% k( P' n+ @1 `5 C材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙5 L; O. Y! `2 J$ v5 i
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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/ R5 m, M# x8 ?+ s' q- {先介绍鱼的处理方法：( V" i9 u% H# X- Y, P

: y: r. ]- m5 T' w7 ]/ t1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。% W' U% i' E  m
2.先斩去头部。% m6 ?! y' V: T$ {
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
) x0 A4 T3 `& K+ i4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。. o6 i# p5 w3 h  F% q
5.再把上下两片肉都片出来。
5 I% a+ h) ^6 z: r1 F* o6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。, e, n0 T8 m3 n7 L
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。/ X% L6 E: ^) v4 F
8.将鱼头从中间剁开成两半。, H- U4 x! j/ R6 f
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。! p6 n* c. s1 R, j) q! B

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酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
0 A7 B6 P+ n" _  B腌制10分钟。
! ^) S7 g8 V3 l3 y  @& a4 p2.酸菜洗净，切成段。/ K; ^3 e( D8 R1 N  s
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。; O5 K: U9 ~# j, [. q
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。. `3 A% I/ d8 }/ t& R) g
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。% ~  U% Q* k& {& g) B
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
5 x% l0 h7 p! H, q" G2 s/ w7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
# r" D1 }+ f+ ?2 N3 S& t) y8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。# u" r/ u$ D; g/ x) Q4 I
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了