[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
# x  ]  F/ ]0 m& l; ~; s　　1、净鱼肉半斤。+ C3 X) r! M% d, E: ^
　　2、蒜苗三两。) c5 b5 X7 a9 A
　　3、香葱三棵。
7 m3 _; q. P; {( ?( f& _8 E　　4、豆瓣酱两大匙。3 {% V, n; n, V$ w8 Y
　　5、豆豉一大匙。
1 `: a% T1 T7 ^! G9 A# h  z　　6、鸡蛋一个。
- V5 U3 u! ]. R. S4 o　　7、酱油三大匙。" t- k$ b" C/ m! L( T2 H8 l- u
　　8、老姜一小块。$ s" I, q0 K4 v! C1 i5 T- `1 y" A
　　9、料酒两大匙。5 r) s/ W$ u/ u2 t& {/ Q0 F
　　10、淀粉一汤勺。. g$ r; f4 |8 S5 ]8 Z5 F" K
　　11、白糖一大匙。
' L6 N/ B! ]+ W8 f　　12、盐、味精适量。- L) y! w) Q1 B, {# t4 p: H. `
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3 n/ @7 q) D" }5 a+ p* {　　做法：  u! ^( I) C" r
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。" g2 c$ p8 H( ~" a
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。% r2 r/ m# D- j' W
　　
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　　4、捞出沥干油分待用。  S8 Z1 F. |& M  k1 O7 P# H

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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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6 L3 p. k0 t/ z2 q, ]" z! F1 K　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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