木瓜蛋挞(约24个). K. G- F$ ^  A1 s! o

: a7 p2 O$ N3 I2 M& J配料：7 [9 S, ~* o* Q4 v8 [$ y

) b+ f; Y0 U$ N3 k) w$ j1 p蛋挞水：9 s% T& I7 ~. ~  \

' B( A. J8 [9 d, Q+ G淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量) K( O6 p- N& k, V, V

6 |$ u  f+ ^. E+ _" r4 c千层酥皮：
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6 ~: O1 T- T. _) ]- [% t( P低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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( ^. K3 {# Q8 i7 E" u制作过程：
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8 Y: \& i$ L5 f' S4 W0 j# J1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。# z" B$ B/ l. \# {2 y) O6 O: w

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8 p5 I, B  b8 s. {4 p( Z3 E( J8 g7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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$ Q6 ]9 h' t, b6 d7 C; }: A8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。, f$ A9 @4 u) \2 ~

3 u/ g" Z+ L$ v: b- F+ [9、切好后的小卷
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2 N3 w2 p# v9 t  o10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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: Q; w+ ?6 m- ?" V6 G  `( L* g12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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. w! @5 a8 q% W0 U  y; R13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。3 N# n+ Y* K; L4 f' i' v0 J, K. ]
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 " V) k2 y$ g3 K7 u! {
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满, u7 K& r. i# l" U1 M
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。: Z/ B2 s/ F& P: ~
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。, A, F0 Z4 O2 m

* D( D8 f1 G% @  S8 b+ R4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。+ N6 a6 W; |% N& U3 ^3 _" `

( [  L4 A, @1 v; V# _5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。8 L& E0 M- D) v( Q3 A* _
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。4 r: J* y+ c' u6 q7 I  _3 Z

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。