[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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用料：
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9 V6 K0 o* m/ X" q. b7 `  m& v胖头鱼：1500g
: h  n7 I8 b' s# ?盐：5g$ q, @3 q* @) n1 h1 h4 R0 M1 w
糖：8g
4 ^6 e( X# R. i; M) V0 c. C白胡椒粉：5g- @( F* e) P# {$ P* R* y! x5 E
料酒：10ml
1 m+ e' q+ H7 u: d$ K8 {淀粉：30g4 O2 C2 P; i% Q8 C8 O
剁椒：130g
3 }) D* I9 i  N0 z姜末：40g
0 c5 [2 l( u4 V/ a; b0 g) e蒜末：100g
9 B( _1 f% Y: ~+ D醋：5ml- U  D  }) @, n9 B' Y! k; y. P
番茄沙司：150g 2 X, x8 [- q2 g: i/ X

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1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； & ?+ ^' r/ I4 a) f2 P9 T* G
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 : A: @+ j. w$ I8 j" G: G4 I; s

: Y5 c! m1 I+ T+ K: ?2 g# @小贴士
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. e5 K* Z  k2 Y+ k" h1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； ( z# V  q6 ]- N" l/ _7 n' g

1 F1 C8 Q' m) G5 Q; l) T3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 0 {+ z4 b$ G* @4 ^" c

3 \( p) Z6 }- V) I* G4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]