原料
$ U) ~% ], A% F! Y2 s童子鸡350克，杭椒100克。
4 {. F) F( t2 |" i& I% [9 X- f调料 ' w3 T6 W6 v5 s2 t$ c) Z
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
& b+ x' J8 u, V' K  H  @8 o制作
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( Q$ _  {1 e4 J5 S1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 : f) S, Y( ?- i
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2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 ; [/ H- X# X; X  N' V& a

$ a# q7 `1 s6 u' \7 `9 Y; ]9 N3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  ( V" }+ b) }7 U9 w
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特点 # E1 t3 ~$ L- ^7 @; X6 h
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清香浓郁，麻辣味浓。& M% D( b0 X4 M

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了