主料：嫩茄子400克。
2 z: l) Z- g0 e0 s　　配料：鸡蛋1个，
& M: b) R1 N8 e) I' f/ W　　湿淀粉100克，色拉油750克。 + B3 x- v+ |5 X9 c6 u1 Q( l
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 9 n- i0 [$ M. G0 K1 f  Q* z3 g
　　制作： # K- g' Q' ?4 m6 o6 r
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 7 H% h' T6 f: `. R$ G
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 " m. {. h5 ^/ Y2 N. ^0 q
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 8 u* S5 N% R, w& }6 Z+ u% d8 d( N
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
0 M% r  B+ I% }$ L) X& j6 P看见了一道菜~日本豆腐- l2 R3 y! J3 p% X$ C( [
颜色很是诱人+ [; h& s  Y: B5 k  j- \
于是照着样子做了一个5 R* C) ^* V% ?3 g6 @
也不晓得味道是不是一样! j8 W; `' C/ M" V! J% [
$ P7 `; ~2 n1 z! P6 J4 |
日本豆腐切块, W9 s: B9 Q, K1 l4 W  o
沾上干淀粉* \, q- p8 F7 H+ d

5 Q/ w7 O" }1 e4 n6 \4 m4 o下油锅双面煎~" u( a; k, N/ d6 ]# j" L" ]$ c
直到金黄色
. \4 t6 w2 s+ A/ }: k. ~起锅
4 ^/ D# g1 U5 g6 P; A: @! l2 S5 w* e" f1 [3 B- M" _+ Q
: z1 C* `7 H& `# ~/ ?2 }

# m+ W7 Z4 b  u3 d" B- W西兰花花飞水' e& R2 _$ P/ N  _
水里记得放盐哦$ s8 }) ]( n7 R' b
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
% i+ k5 I- X1 W
( B9 ^# J. r+ |' b, x8 D把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡" l% n' U- @' Z  X' g3 H
浇在豆腐上
# {2 V# o" w# C7 k  p1 ]; U成功9 l, E; q8 c1 m/ q0 X, V1 f. z
8 N$ @8 \& r. x3 G. M# S

8 e) A. ^4 p6 t2 Q: S  b5 K胖子6 g6 C9 z* X: y) _
和那个做的还有几分相象??1 j  V$ K! F6 ]0 A3 |
对比一下吧
( f2 h3 H5 r! c5 T3 W2 L. i# g
4 q8 i: G" W: [; s: x; b
1 a- G; [. [! H: {- \: s/ ]4 Y* Z+ h9 y# _. y- v

3 j# r$ k9 [  _+ x3 C: n( P0 U我的芡勾的稍微浓了点~
, w* i$ @- Q& U4 w0 J我想里面加点橙汁勾的芡
; X  b3 b: u$ ^+ B味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)3 x3 V9 k# k" x& Y3 M: q; t( x* E
　　原料:
7 @8 j' V& {& x9 w8 H/ z$ W　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
- x( d/ Q8 G. ?: _! u' D1 b　　歌乐山辣子鸡
" m: A1 O9 D4 H( h+ r: C: {　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 ; U7 p& e. {6 s7 y/ q: ?2 B% j2 t: i4 F
　　主料：
8 X+ b- J% U0 w/ d" W4 @　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 8 x: f1 i, o( K6 x- f' |8 U; b/ ?
　　制作程序：
/ v/ \. T* t: C3 l/ Z2 j　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 % ]5 i' l/ E# r
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 ; M5 ?  ?% y6 X( G! B9 A; Y
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
) H. n+ y4 l* d& u1 U5 g- t, q　　操作要领： ( u! V$ ?- H2 X( `
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 , N/ w" A/ f8 `' P1 r
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
. ^; R2 o6 A, |　　营养特点： 0 m: h. A7 o/ p+ P# l& T1 R% ]
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
. Y# `' t0 H1 j: f/ L# Q& d: e$ z　　超级辣子鸡的做法
+ h) ^" R+ Z/ S1 d1 @* e　　原料:
% a6 I6 b$ U; F% d' I　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
, k6 l: l! C& Y6 ~7 D' S　　做法:
" M9 |5 g. ?/ q, V# K; C" D% x　　1. 将鸡切成小块放盐 4 E# B  s6 A/ ]5 p$ S
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 3 X7 v: n; R' C& e9 N
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
0 ?7 L, K& D3 L　　注意: ! V1 p, |' ]2 c3 ^! ?' N
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 ) w, M7 J3 J/ m- H
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
" {. @' d" P$ V# W, @. R3 z　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 - {; s$ J9 {* {, h. G% E
　　[美食]辣子鸡块
% L7 c- t* \% b! p　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 ' \; t9 M. i/ Z: H6 u2 k& f
　　做法： / }% R* v8 }  G/ G9 C. J6 o3 \( U
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
' k3 C- B# e# r3 }/ g) V1 k　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
% Q: |: V+ Q6 e) ]7 @% P5 c) Q" v　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 / z3 X/ E8 a, u# r! P0 ~
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
( @8 [6 N6 I0 d- r　　黔味菜肴：辣子鸡
) r2 m& i- `, g* d　　原料及调料： 8 h; t1 H- h- D
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 : d3 M- Y6 f" e0 ~3 I2 i
　　制作方法：
1 J3 D9 g& F  k) }4 [1 W. N% {　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
& N& v) s: ]" J* u5 T　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 $ F9 t2 u( q. Y* w9 ^$ [) s$ k
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
  h# n, N+ r- u- ^4 k# N0 D( \3 g　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 " ^) o) \9 V* i5 q
　　制作要点： ' O+ t  Y+ ^% e# C* a5 W  n
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 6 ^/ `; p1 j" o. Y
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 + F6 Z2 G  Y3 y1 f- Z* n4 E' @
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
' z3 ~% y. V7 m' z3 B" O/ V& x　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 , x8 Q& p, O0 h8 `4 y1 h" L: U
　　川味做法的辣子鸡丁
7 [2 _- I) j& Q　　主料： 3 A3 G: X3 o0 G  c* ^5 A1 S
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 . F7 K) U6 q: R7 `3 u% p; p
　　辅料：
& M: ~$ d- ~; M$ l+ Y3 H& b& Y　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
2 t% U- Q% o9 t( Z　　调料：
6 }4 k; n$ w, F, X& J$ G, s　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
* C8 p" f+ q+ `4 q　　做法：
7 Z* i" J: r- v8 i; t( J　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
( l' N+ g: o* N5 c9 \: T; {) G　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。   n* c- y9 Q$ H8 ?" [/ i+ S
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
, f9 S* Z- d; U2 }7 u' J6 z　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
0 a- K. r5 y) q* m　　烹调要点： - y8 P, S; z/ s- T2 z
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
4 P6 ^. x$ R) Q　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 . O+ I; I# j! `7 J1 T" b
　　家常菜谱：辣子鸡丁
/ J6 ^$ Z! U/ Z6 a: d! ~. f　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 3 G" `6 V5 D& \0 U
　　制作过程：
/ V% I0 H* e) |/ j　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 , e5 P! r6 T9 i* m1 m$ U" d. v
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 " N& C+ n7 e5 U3 v* z
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
" [& u# {4 V: K% c　　特点：
, t6 m( I& c- @2 {　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
$ h" e# k: n/ X. `( G　　特色菜辣子鸡丁
' Y0 w0 ?) H3 H3 {6 L4 T/ q　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
: c+ e' J7 s" Q6 X- Y4 r  q- f4 C　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。   c: F$ z2 Z: V6 l. v9 c
　　辣子鸡丁 5 U  h' f9 _" K0 F
　　材料： 3 z* [8 [5 x9 }( }1 @0 r4 L: D' g/ J+ o
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
8 k) W8 c+ g. l$ @. m" {& V　　调味料：
% P) M; l* T1 h- h) x4 T; k, b3 U& g　　辣豆瓣酱1/2大匙 3 c( J0 `' r- F* A: f, }" p3 p
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
. G+ C& D4 s+ u& G0 ]5 L　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
' S% h6 l2 W2 B3 \/ ]- m3 t　　小秘方
& w, @- K# T4 p  ]! K5 L　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 1 i/ E( E. Z9 Q4 z
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 . f5 x0 X+ w- \7 l$ W- |
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
$ I: F) c7 S" n: O) ^/ Z　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 . D0 [/ q1 N4 P. j) W" T: o
　　辣子鸡丁 / U8 J/ r% l) u; G3 D. y, N( d+ F
　　【所属菜系】 川菜
$ p1 T. h. X' N$ x$ L6 N　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色