厉害的来了！！
/ i* H$ G! T( n+ k, h' M0 @【秘制麻辣牛肉干】
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& I* U% W6 j7 W材料：
. H6 {6 h  G& O2 M; F牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）9 a2 a* h$ l( b

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作法：
2 z8 z% @2 K& c" _9 z2 U1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水, D9 x& w% p$ n* z: m' K

7 r% A; f9 f8 @* P9 m' C2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条/ I- t) J/ D% z9 b3 [2 i/ d% L

1 J7 q' h; J. ]. O  Y4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀, q5 ^$ p' [) k8 W/ C3 ]+ h
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5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可' l5 m! r1 H/ x9 _$ U$ X; l  Y

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, e: b: c- j& ^. X! P( J& e2 K; G% g贴心建议：: V  N$ I% }9 p
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
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' W3 o2 _/ |( \. C: T9 q2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳5 `: W5 a( c6 E: p0 z, x

; b+ H+ ^4 m! L' k" q" _3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了/ f+ U6 Q; e3 z/ J

+ d4 K& ]4 [4 \3 W1 W6 V4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
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哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，

口水出来了。很好吃的样子。受不了了。1 e3 }! X) f! S, y0 ~% `
不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？

真够可以的,看到颜色就知道应该不错
4 _1 |8 A' @' Y8 v/ T' W# {) `如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!

谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了

切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。

看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。

看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持

很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！