[小吃] 川式梅菜扣肉的作法

在四川梅菜扣肉俗称咸烧白，是道非常美味的菜肴，今天就把本人独家方法发出来，贡大家分享。
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& F( P+ O. @6 h1 o6 G原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒   S5 a. A' w# T+ G8 ^& t
配  料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜 - V+ ^$ T: p( C
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做法：
  ~6 b3 I4 m4 Q5 d6 E4 A7 S1 x1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
! U; z( `% v  ~& t  V/ n2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
9 j# `+ s3 n, E" |1 Y  [6 J3 U3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
; g& o! d2 M6 f' c: @# p- U% l4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。  
6 R4 y& v" |% g6 B+ o; y( `5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！