[热菜] 百花蒸酿豆腐

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材料：布包豆腐4件 虾肉180克 马蹄2粒 葱1棵 菜心125克 姜戎1茶匙5 A- P$ E3 M& s7 A
调味料：盐0.25茶匙 胡椒粉0.25茶匙生抽3汤匙 糖1汤匙 熟油3汤匙, d7 b1 U$ Y, Z5 y/ z( j* r7 c
制法：豆腐洗净抹干，每件斜角分切为4个小三角形。- @  c+ f8 ?" j/ H2 D
      虾肉用生粉及盐洒匀，冲洗干净。以毛巾吸干水分，压成虾容。放在深桶内加盐及胡椒粉挞至起胶。
/ Q; K/ a/ u' W5 q% K      马蹄剁成蓉。葱切粒加入虾饺内。再挞至和匀。放进冰箱内冻1小时; t: w: l4 \2 W+ [/ O: _+ M
      菜心用油盐水煨熟侯用
# y$ v, N, H6 v# }* E/ f1 B. u      豆腐每件以刀切开，挖一个洞，涂以生粉，抹上虾胶，排妥在碟上。将生抽、糖、熟油及姜戎拌匀，倒在豆腐上，放入蒸笼内，中火蒸5分钟，取出以菜心围边，即可上桌。