[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 2 u( x1 Y/ K% ~: R
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 * k$ r  ], K. k0 p/ I
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
9 f2 A" y: m+ e# X( R5 q2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
& J# w8 p  {! K8 ?" c, d3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
* ^/ O! N0 y9 l- }9 |备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 0 I7 h0 }& v: o& _' F- {. J' _- g