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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
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) k+ d& M6 F5 K' I8 ]* u# G" s　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍( r( W5 e9 H+ r2 {
　　
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　　四、然后切成段1 |; k% i3 x8 @7 X  q2 s! ^( d
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+ ?7 g3 S" i$ f0 s　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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# q5 a( D0 g8 B- X9 b* d　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。; J0 V( _4 e: g0 j
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6 U5 r/ c6 g1 b  i  E9 D2 M　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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- ]% V$ c& b: Z3 `. x# u$ q　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。! i! y( }! y* K: p. l
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　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。( P( S/ d6 W0 S7 X; q' S
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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　　十一、将酸菜切碎( u% s; V/ W1 R4 `/ ^: ~
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* D6 i$ m' \. u9 V, [1 b' j0 V+ R　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。& f8 X1 x& M6 _4 t: e. t) h: b
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& C+ o& ~- q  i3 a/ w　　十三、加入水或高汤烧开7 r% y6 a: _6 o
　　
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! J! V& o1 J& B) S3 y! K2 Z6 r　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。) b/ {' s6 ]% Z" O8 r- R
　　
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+ P, e) i0 \, f# }5 |) Y2 a　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。! g; r7 o( h3 p
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& s7 }( U0 s. x# d, H; G8 z5 u$ T　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！