[热菜] 刺猬丸子

原料：
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8 i0 Y& s% i* k- Z9 w0 A猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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6 a0 q8 y1 Q" `. G4 }制作方法：3 i( S+ Y0 r) d; C7 Y1 b: g; j/ O+ Q

5 h6 D) \9 \4 q; E5 }①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。8 A0 V3 m" v* d$ K
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②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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0 h6 i6 I: Z- h0 p③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。8 n( m- b0 [: c# ]1 l6 B+ b
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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。