材料：
! ?6 u4 O7 S  \& M1 D1 [9 u4 X整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。  W' d+ `9 r8 Z' ~0 ?# z7 k8 V
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。* R, @( I9 X( d7 L$ M4 y( s% W
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( y- s( P" P3 O. O9 Y9 ~. P; v做法：
% D" x* U9 N: b$ R1 V4 O1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。# W1 [) ?& r+ ?$ B- K% m

" Y8 Y  p9 N" F; ?& x6 G6 t0 v/ h2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
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; @! G' E4 G9 }' L6 n, t0 f; ?3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。. i  f% ?. i+ S! X/ {8 @3 J8 V
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。0 l% B: K" V; N, C+ s' a( D8 {

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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好