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) U8 ]' Z5 M3 W% ]- b( ~麻辣水煮鱼的调料：1 D% u; `9 x5 j; s

. W9 V) L  U) H* A9 Y/ P/ J# Z6 Z花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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8 i# T& Z6 r6 a4 A9 p9 z麻辣水煮鱼的做法：
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! u5 }3 i' N8 S" i3 h! C8 s1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟/ l8 o' z* H8 K/ K+ ]9 S& {2 V; }% Q
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4 y% ^# g- q( h$ N
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 * q! ~4 @# e% V0 T1 R% v) V
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟  G5 I5 N: o- F, ]3 s

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可3 C- d; j( u( w9 g% m  c2 Y8 I

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贴心建议：, Z& J: f& k" ?# X

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: c8 x4 C. T4 n  T' y1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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- x- e9 F& b" ^. {" T( g3 z# C2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出8 j& e" a/ I) a" J8 x
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差! e0 q( n) C3 ^. _

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9 S( r/ S. A8 Q$ V4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.) [% i; c) A9 A; f! z
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。# k* J' {& b7 I9 @  |
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
  k3 r: H+ K% Q1 a; Z  A2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
3 u7 w& [( w( a, h+ S8 v1 C3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。! r5 O$ U2 o8 x* H
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。