〔主料辅料〕
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5 m+ j# B. m4 p( I3 x# ^1 O6 O鲤鱼…………500克 盐………………20克
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花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克! l5 k+ ?5 p5 H# V- c6 D" G

4 e. B' ^9 t0 g3 T4 D4 a! y桂皮…………10克 料酒…………100克
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6 N, Y0 L/ ^& v酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克1 W4 g: W. q; p# b
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〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。" b) K) }# t/ z
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。- T" c* Q1 O0 B
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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' i* W' f% E' H# @& X4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。! v# J& C  ?8 b

, m3 {- [+ U! v6 w$ y2 ^〔工艺关键〕& Z, W* F. Z: O. s- M- s' Y
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。8 G2 ]  z$ n# g. a( T8 K0 J
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。# |+ T7 x" H) d3 o, A6 ]

5 a& H& ^' E; C! I0 g' ~〔风味特点〕
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% j4 D3 p' ^5 z, p! K- L5 J口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.