[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。0 u; C% h( \7 I' e3 a( G4 |
　　烹制材料(三人份)
; A" r8 o3 D9 J4 ?+ }0 b/ X　　材料：
* q& K/ }/ e& }) M' J0 ~4 m  Y　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
& J' w) z& X; A4 {# v. s8 x　　腌料：3 Y! |+ [, Z( i2 ^* c
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只). `" l* F- Z, e9 D' b
　　酱汁：, X2 T- J& x4 I) T/ V/ f! T
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
& q- H  N/ Y& Y" B) G# S: v6 I7 h　　调料：　
5 x" g2 k+ v: o+ v: r4 R　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。- f0 p& T- ]6 e7 L
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! q3 v  X9 R" Y9 _6 R2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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7 g$ H( N9 N7 L3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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: l: ?; |6 X5 S7 b% O6 P+ P  T5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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1 e' q5 e; D# |" Z* b6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。7 y* ^3 F* r' t. z# _' a
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