[热菜] 鸡茸青豆[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者

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鸡茸青豆[图文]

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今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型; e) F6 F1 S. q- i6 ]

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【原料】& C7 j* D* P9 k0 ^, R
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嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
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【做法】( ~! C8 d$ Q* x( o5 O; T- M8 ]

1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
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2、鸡脯肉剁成茸# w+ `4 w& r+ p# m5 v

3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆/ Q# A' c. I) A, e$ b0 Q

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4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀/ S. a& t5 }$ b7 _" s- a. M$ F
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5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀* [+ m5 M1 x7 l
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6、火腿切粒$ q! G+ H. U8 v$ W

7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒/ R0 o, c3 m7 G9 l+ l

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