[热菜] 芋头扣肉

原料： % H- z' H8 H7 G( ?. C4 v$ b
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
. n/ {* ~; B8 ~; x7 S( }$ b& H　　辅料：
* _5 G  {' y% C  @( {7 B5 b　　(1)酱油3大匙 + w$ U/ g( e% d/ B/ h
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 # Y6 ~6 Q1 m  H
　　(3)水淀粉1/2大匙
- m# X0 M) ~! w: d6 K. B  g　　做法：
) L$ m1 C7 j) i' c5 I" v/ ?0 x　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 $ ^( `9 x/ U" k% k* D% V5 n, D: G
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
8 \( S: R3 j7 [$ G2 ]8 S$ s/ m　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 7 v! X/ N% V7 Y: s' V0 d* k1 o) z
　　Tips： # j1 ~- N2 Z6 m, s$ o  j) U) ~, E
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
8 p8 x% o2 m% i4 w" x5 }8 o, F3 l: M　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性